上海本地走油肉的做法

【上海本地走油肉的做法】走油肉是上海传统菜肴之一，属于红烧类的家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜在制作过程中需要经过“走油”这一关键步骤，使肉质更加嫩滑，口感更佳。以下是对“上海本地走油肉的做法”的详细总结。

一、做法总结

走油肉的制作主要包括选材、预处理、走油、调味和收汁等几个步骤。其核心在于“走油”，即通过高温油炸使肉块紧缩、锁住水分，再进行后续的炖煮，从而达到软烂入味的效果。

1. 选材：选用五花肉或肋排肉，肥瘦相间，质地紧实。

2. 预处理：将肉切成大小均匀的块状，用热水焯水去腥。

3. 走油：热锅凉油，将肉块煎至表面微黄，锁住肉汁。

4. 调味：加入葱姜、料酒、酱油等调料，进行炖煮。

5. 收汁：最后大火收汁，使肉块更加入味，色泽鲜亮。

二、材料与步骤表

具体步骤

1. 切肉：将五花肉切成2-3厘米见方的小块，放入冷水中焯水，去除血沫后捞出沥干。

2. 走油：热锅凉油，将肉块下锅煎至表面微黄，取出备用。

3. 炒香料：锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒炒香。

4. 炖煮：倒入煎好的肉块，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

5. 收汁：待肉块变软后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，肉块色泽红亮。

6. 装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 走油时油温不宜过高，以免肉块外焦内生。

- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质酥烂。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量豆瓣酱或甜面酱提味。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的上海本地走油肉，既保留了传统风味，又适合家庭日常食用。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！